{"id":1059,"date":"2026-09-14T19:01:17","date_gmt":"2026-09-14T19:01:17","guid":{"rendered":"https:\/\/asdentstudio.com\/myslisz-ze-ziemniaki-to-odwieczna-holenderska-tradycja-archeolodzy-pokazuja-co-holendrzy-naprawde-jedli-dawniej\/"},"modified":"2026-09-14T19:01:17","modified_gmt":"2026-09-14T19:01:17","slug":"myslisz-ze-ziemniaki-to-odwieczna-holenderska-tradycja-archeolodzy-pokazuja-co-holendrzy-naprawde-jedli-dawniej","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/asdentstudio.com\/en\/blog\/myslisz-ze-ziemniaki-to-odwieczna-holenderska-tradycja-archeolodzy-pokazuja-co-holendrzy-naprawde-jedli-dawniej\/","title":{"rendered":"My\u015blisz, \u017ce ziemniaki to odwieczna holenderska tradycja? Archeolodzy pokazuj\u0105, co Holendrzy naprawd\u0119 jedli dawniej"},"content":{"rendered":"<p>Zapytaj przeci\u0119tnego Holendra o tradycyjn\u0105 kuchni\u0119 narodow\u0105, a dziewi\u0119\u0107 na dziesi\u0119\u0107 os\u00f3b bez wahania wymieni znane AVG \u2013 ziemniaki (aardappel), mi\u0119so (vlees) i warzywa (groente). Ten zestaw jest powszechnie uwa\u017cany za wielowiekowe dziedzictwo kulturowe. Tymczasem historycznie nie ma w tym ani grama prawdy.<\/p>\n<p>Badacze z Uniwersytetu w Groningen przeanalizowali szcz\u0105tki ro\u015blinne z szamb datowanych na lata 1500\u20131850 z ca\u0142ej Holandii. Archeobotaniczka Merit Hondelink zbada\u0142a w ramach swojej rozprawy doktorskiej zachowane nasiona, pestki i pozosta\u0142o\u015bci ro\u015blinne z wykopalisk. Jej wnioski bezpo\u015brednio obalaj\u0105 utrwalony mit: przez wieki na holenderskich talerzach nie by\u0142o ani jednego ziemniaka.<\/p>\n<h2>Co Holendrzy jedli przed er\u0105 ziemniak\u00f3w?<\/h2>\n<p>Ziemniak pochodzi z Ameryki Po\u0142udniowej i zacz\u0105\u0142 by\u0107 szeroko uprawiany i spo\u017cywany w Holandii dopiero w XVIII wieku. Mi\u0119dzy 1500 a 1750 rokiem koncepcja \u201eA&#8221; w AVG po prostu jeszcze nie istnia\u0142a dla zwyk\u0142ych obywateli. Menu przez stulecia by\u0142o zaskakuj\u0105co proste, bogate w b\u0142onnik i lokalne.<\/p>\n<p>Zamiast ziemniak\u00f3w z kawa\u0142kiem mi\u0119sa Holendrzy jedli g\u0142\u00f3wnie:<\/p>\n<ul>\n<li>Kasze i g\u0119ste papki zbo\u017cowe: Ciep\u0142a papka z j\u0119czmienia, \u017cyta i owsa stanowi\u0142a podstawowe \u017ar\u00f3d\u0142o energii i w\u0119glowodan\u00f3w przy niemal ka\u017cdym posi\u0142ku.<\/li>\n<li>Du\u017ce ilo\u015bci ro\u015blin str\u0105czkowych: Suszone groch i b\u00f3b s\u0142u\u017cy\u0142y jako g\u0142\u00f3wne codzienne \u017ar\u00f3d\u0142o bia\u0142ka, poniewa\u017c prawdziwe mi\u0119so by\u0142o dla wi\u0119kszo\u015bci ludzi zbyt kosztowne na co dzie\u0144.<\/li>\n<li>Korzenie i kapusty: Zamiast ziemniak\u00f3w jedzono masowo pasternak, rzepa, buraki i r\u00f3\u017cne lokalne odmiany kapusty, takie jak kapusta bia\u0142a i jarmu\u017c.<\/li>\n<li>Lokalne owoce i skorupiaki: W szambach badacze znale\u017ali mn\u00f3stwo pestek jab\u0142ek, gruszek, \u015bliwek i jag\u00f3d, uzupe\u0142nionych o ryby i skorupiaki \u2013 nawet w menu delftskiego sieroci\u0144ca.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Kiedy ziemniak zmieni\u0142 holendersk\u0105 kuchni\u0144?<\/h2>\n<p>Dopiero gdy ziemniak w po\u0142owie XVIII wieku sta\u0142 si\u0119 tani i mo\u017cna by\u0142o go niezawodnie uprawia\u0107, powoli wypiera\u0142 wielowiekow\u0105 tradycj\u0119 papek zbo\u017cowych i pasternaku. Od tego momentu stopniowo kszta\u0142towa\u0142o si\u0119 po\u0142\u0105czenie ziemniak\u00f3w z warzywami i niewielk\u0105 ilo\u015bci\u0105 t\u0142uszczu lub mi\u0119sa. Pradziadkowie Holendr\u00f3w rzeczywi\u015bcie jedli klasyczne AVG, ale ten zwyczaj by\u0142 wtedy jeszcze bardzo m\u0142ody.<\/p>\n<p>Wed\u0142ug badaczki Hondelink dopiero w ci\u0105gu ostatnich pi\u0119\u0107dziesi\u0119ciu lat naprawd\u0119 zacz\u0119to je\u015b\u0107 inaczej. Od lat siedemdziesi\u0105tych XX wieku po\u017cywne korzenie, zbo\u017ca i p\u00f3\u017aniejsze AVG masowo zast\u0105piono zagranicznymi makaronami, ry\u017cem i przetworzonymi produktami z supermarket\u00f3w.<\/p>\n<h2>Cukier pojawi\u0142 si\u0119 r\u00f3wnocze\u015bnie z ziemniakiem<\/h2>\n<p>Obok wprowadzenia ziemniaka badacze zauwa\u017cyli w XVIII wieku jeszcze jedn\u0105 istotn\u0105 zmian\u0119: pojawienie si\u0119 przyst\u0119pnego cenowo cukru trzcinowego. Podczas gdy cukier przez stulecia by\u0142 nieosi\u0105galnym luksusem, Holendrzy od tego momentu zacz\u0119li masowo s\u0142odzi\u0107 i podjada\u0107 s\u0142odycze.<\/p>\n<p>Antropolodzy fizyczni widz\u0105 to bezpo\u015brednio w historycznych szkieletach z tego okresu: podczas gdy \u015bredniowieczne uz\u0119bienia dzi\u0119ki bogatej w b\u0142onnik, ubogiej w cukier diecie ze zb\u00f3\u017c i korzeni pozostawa\u0142y wyra\u017anie zdrowe, w XVIII wieku gwa\u0142townie wzros\u0142a liczba ubytk\u00f3w. Dowodzi to, \u017ce przodkowie radzili sobie wcale nie\u017ale bez \u201eA&#8221; w AVG i bez cukru.<\/p>\n<h2>Frequently Asked Questions<\/h2>\n<p><strong>Sk\u0105d pochodz\u0105 dane o dawnej holenderskiej diecie?<\/strong><\/p>\n<p>Merit Hondelink z Uniwersytetu w Groningen przeanalizowa\u0142a dla swojej rozprawy doktorskiej nasiona, pestki i pozosta\u0142o\u015bci ro\u015blinne z szamb z lat 1500\u20131850 z wykopalisk w ca\u0142ej Holandii.<\/p>\n<p><strong>Kiedy ziemniak sta\u0142 si\u0119 podstaw\u0105 holenderskiego menu?<\/strong><\/p>\n<p>Ziemniak zacz\u0105\u0142 by\u0107 szeroko uprawiany i spo\u017cywany w Holandii dopiero w XVIII wieku. Mi\u0119dzy 1500 a 1750 rokiem zwykli obywatele w og\u00f3le go nie jedli.<\/p>\n<p><strong>Co Holendrzy jedli zamiast ziemniak\u00f3w?<\/strong><\/p>\n<p>Podstaw\u0119 diety stanowi\u0142y kasze i papki z j\u0119czmienia, \u017cyta i owsa, suszone groch i b\u00f3b jako \u017ar\u00f3d\u0142o bia\u0142ka oraz korzenie takie jak pasternak, rzepa i buraki zamiast ziemniak\u00f3w.<\/p>\n<p><strong>Jak pojawienie si\u0119 cukru wp\u0142yn\u0119\u0142o na zdrowie Holendr\u00f3w?<\/strong><\/p>\n<p>Antropolodzy fizyczni zauwa\u017cyli w szkieletach z XVIII wieku gwa\u0142towny wzrost ubytk\u00f3w w z\u0119bach, podczas gdy \u015bredniowieczne uz\u0119bienia przy diecie bogatej w b\u0142onnik i ubogiej w cukier pozostawa\u0142y zdrowe.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zapytaj przeci\u0119tnego Holendra o tradycyjn\u0105 kuchni\u0119 narodow\u0105, a dziewi\u0119\u0107 na dziesi\u0119\u0107 os\u00f3b bez wahania wymieni znane AVG \u2013 ziemniaki (aardappel), mi\u0119so (vlees) i warzywa (groente). Ten zestaw jest powszechnie uwa\u017cany za wielowiekowe dziedzictwo kulturowe. Tymczasem historycznie nie ma w tym ani grama prawdy. Badacze z Uniwersytetu w Groningen przeanalizowali szcz\u0105tki ro\u015blinne z szamb datowanych na [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1058,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13],"tags":[],"class_list":["post-1059","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/asdentstudio.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1059","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/asdentstudio.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/asdentstudio.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/asdentstudio.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/asdentstudio.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1059"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/asdentstudio.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1059\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/asdentstudio.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1058"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/asdentstudio.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1059"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/asdentstudio.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1059"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/asdentstudio.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1059"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}